以下是一些讓牛排嫩的技巧：

　　1. 選擇合適的肉類：選擇厚度適中的切面，比較新鮮的肉類，是帶骨的，因?yàn)楣穷^能夠幫助保持肉質(zhì)的鮮嫩。

　　2. 預(yù)處理牛排：在烤牛排之前，先將其在冰箱里放置幾個(gè)小時(shí)，使其達(dá)到它需要的溫度。您還可以使用酒或醬料進(jìn)行腌制，這可以幫助牛排更加美味。

　　3. 高溫快煮：將烤箱或烤盤預(yù)熱到高溫（大約400°F或205°C），把牛排放入熱鍋中，快速煎炸兩側(cè)，直到表面金黃色并略微焦糖化。

　　4. 烤爐烤制：將牛排放入烤箱，烤15-20分鐘，具體時(shí)間取決于牛排的厚度和所需的鮮嫩度。

　　5. 備用鍋：烤牛排時(shí)，注意保持鍋內(nèi)濕潤(rùn)，可以在鍋中添加一些雞肉或牛肉湯，以幫助保持肉質(zhì)的濕潤(rùn)。

　　6. 靜置時(shí)間：在烤完牛排后，讓它靜置至少5分鐘，肉汁可以回流到肉質(zhì)中，這可以讓牛排更加嫩滑。