銀耳湯中的膠質主要來自于銀耳中的多糖類物質，熬出膠來需要注意以下幾點：

　　1. 銀耳要提前泡發，至少泡發2-3小時，讓它變得柔軟。

　　2. 在燉煮的過程中，需要保持火候適中，不要用大火煮沸，以免多糖類物質被破壞。采用慢火慢燉的方式，煮到銀耳完全熟爛，水中留下較多的膠狀物質。

　　3. 可以在銀耳湯中加入一些蜂蜜或枸杞等天然食材，這些食材可以促進銀耳中多糖類物質的熬出。

　　4. 煮好的銀耳湯可以用紗布或濾網過濾，去除雜質，使湯更加清澈，銀耳湯的膠質也會更加突出。

　　熬出銀耳湯的膠質需要時間和耐心，還需要注意火候和加入一些天然食材來幫助熬出膠來。