想要做出不咸又好吃的臘肉，提前脫除多余鹽分，搭配適配配菜控好調(diào)味就能輕松做到。

　　1. 提前做脫鹽處理，把切好的臘肉塊/片放到淘米水里浸泡1-2小時(shí)，淘米水的淀粉可以吸附臘肉表層和內(nèi)部多余的鹽分，泡好后用清水沖洗兩遍，如果是腌了一兩年的老臘肉，泡的時(shí)候可以加一勺白酒，泡完再放進(jìn)開水里焯3-5分鐘，撈出來控干水分，大部分鹽分就能去掉了。

　　2. 烹飪時(shí)控好額外加鹽，選吸味配菜中和咸味，臘肉經(jīng)過脫鹽處理本身已經(jīng)有足夠底味，全程不要再加額外的鹽，做炒菜可以搭配萵筍、茭白、荷蘭豆這類清鮮的素菜，做蒸菜可以搭配芋頭、土豆、南瓜這類淀粉類食材，蒸制過程中多余的鹽分還會(huì)滲到配菜里，既不浪費(fèi)食材，還能讓臘肉口感剛好不齁咸。

　　3. 加小技巧增香中和口感，炒臘肉的時(shí)候先開小火把臘肉煸出油脂，不僅能逼出殘余的多余鹽分，還能激發(fā)出臘肉的臘香，煸出來的多余油脂可以舀出來炒別的菜，避免整體口感太油太咸；如果吃清蒸臘肉，可以在泡好的臘肉表面抹薄薄一層白糖和料酒，上汽后蒸15分鐘，白糖能中和剩余的咸味，還能提鮮讓臘肉口感更潤(rùn)不發(fā)柴。