青蘿卜搭配雞蛋蝦皮做素餡餃子，口感清爽不膩、鮮香味足，只要處理好蘿卜的澀味就能做出好吃的成品，具體做法如下：

　　1. 預處理食材：新鮮青蘿卜洗干凈，擦成細蘿卜絲，加一勺食鹽抓勻，腌制10分鐘殺出蘿卜里的澀水，接著用干凈紗布把蘿卜絲的水分擠掉，不用擠得太干，保留一點點水分口感才潤，擠好的蘿卜絲隨便切幾刀改短，不用剁得太碎。另外把3個雞蛋加少許鹽打散，放油鍋里炒成松散的碎雞蛋，盛出來放涼；再準備一小把蝦皮淘洗干凈控干水，喜歡吃粉條的可以提前泡軟切碎加進來，口感更豐富。

　　2. 調素餡：把處理好的青蘿卜碎、放涼的雞蛋碎、蝦皮全部倒進盆里，先倒一勺涼熟油翻拌均勻，給蘿卜裹上油防止后續出水，再根據口味加適量鹽、小半勺十三香、一點點白糖提鮮，最后滴幾滴香油拌勻，素餡不用放重口味調料，保留青蘿卜本身的清香味吃。

　　3. 包煮餃子：取出餃子皮，舀適量調好的素餡包好捏緊封口，鍋里燒開水，下餃子后輕輕推一下防止粘鍋，蓋蓋煮開后加小半碗涼水，重復兩次，等到餃子全部浮起來就可以撈出來食用了。