自己種的油麥菜發苦，主要是品種特性、生長環境不適、采收不及時三類原因造成的。

　　1 品種本身自帶苦味。不少家庭種植會選擇自己留種或是購買價格便宜的散裝種子，這類種子多沒有經過低苦味選育，本身就含有比商品菜品種更多的萵苣苦素，多代留種后還會出現性狀退化，苦味會變得更明顯。

　　2 生長過程中受逆境脅迫積累苦味物質。油麥菜適合冷涼環境，若是長時間遭遇高溫、強光暴曬，或是生長期干旱缺水、養分供給不足，植株就會為了抵御不良環境，合成更多的苦味物質，種出來的油麥菜自然就發苦，尤其是夏天種植的油麥菜，大多比春秋季種的苦味重很多。

　　3 采收不及時導致葉片變老變苦。油麥菜z佳采收期是葉片長到15-20厘米左右的時候，要是舍不得采摘，讓它繼續生長變老，葉片纖維老化，內部積累的苦味物質也會大幅增加，吃起來不僅發苦，口感也會發硬發柴。