熗拌做法做出來的涼拌油麥菜吃，脆嫩爽口不發蔫，香味還特別足。

　　1. 處理油麥菜：把油麥菜摘掉老根爛葉，撕成10厘米左右的長段，洗干凈后控干表面水分；燒一鍋開水，加一勺食鹽和半勺食用油，放入油麥菜焯水10到15秒馬上撈出來，立刻泡進冰水里降溫，這一步能讓油麥菜保持脆綠的顏色和爽脆的口感，泡透后擠掉多余的生水備用。

　　2. 調基礎料汁：找個干凈小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鮮、小半勺食鹽、小半勺蠔油，再加上多一點的蒜末（蒜香和油麥菜特別搭），能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有調料攪拌均勻。

　　3. 熗香翻拌：起鍋燒2到3勺食用油，放幾顆花椒炸出香味后把花椒撈出來，趁著熱油滾燙，直接淋在蒜末和辣椒上激出香味，再把調好的料汁倒到油麥菜里，翻拌均勻就能吃，天熱的時候放冰箱冰十分鐘，口感更清爽開胃。