要讓蓮藕湯不發黑，可以采取以下步驟：

　　1. 選擇新鮮的蓮藕：選購時要選擇表皮光滑、無斑點和破損的蓮藕，這樣比較不容易變黑。

　　2. 削皮：將蓮藕的外皮削去，這樣可以避免外皮的黑色物質滲入湯中，減少變黑的可能性。

　　3. 切塊泡水：將蓮藕切成塊狀后，可以將它們放入清水中浸泡一段時間，這樣可以減少蓮藕中的淀粉溢出。

　　4. 加酸性食材：在烹飪蓮藕的湯時，可以加入一些酸性食材，如檸檬汁或醋，這樣可以阻止蓮藕變黑。但要注意控制酸性食材的用量，以免影響口感。

　　5. 避免長時間煮沸：煮蓮藕湯時，盡量避免長時間煮沸，以免藕塊變軟時會溢出淀粉，導致湯變黑。

　　通過以上方法可以減少蓮藕湯變黑的可能性，保持湯的色澤清亮。