想要雞燒土豆好吃，選嫩三黃雞配新鮮黃心小土豆，先炒出雞油上色再慢燜，做出來雞肉不柴、土豆粉糯入味，就是最香的做法。

　　1. 提前處理食材：把一斤左右的三黃雞切成3厘米左右的小塊，別切太大不好入味；小土豆去皮切滾刀塊，切好泡進(jìn)清水里去掉多余淀粉防止發(fā)黑；再切好蔥姜蒜，備兩三顆干辣椒、一個八角就行。切好的雞塊加一勺料酒、半勺生抽抓勻，腌10分鐘入底味。

　　2. 炒上色出香味：熱鍋倒少許涼油，油熱后把腌好的雞塊倒進(jìn)去，中火慢慢翻炒，把雞皮里的油脂都炒出來，一直炒到雞塊表面微微發(fā)焦發(fā)黃，這樣燉出來不會腥還香。接著把蔥姜蒜、干辣椒和八角倒進(jìn)去爆香，再加一勺老抽、兩勺生抽、小半勺白糖，翻炒半分鐘讓每塊雞都掛上紅亮的顏色。

　　3. 燜煮入味出鍋：往鍋里加沒過雞塊的熱水，記住別加冷水，不然雞肉容易收縮發(fā)柴。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋燜15分鐘，然后把控干水的土豆塊放進(jìn)去，加少許鹽調(diào)味，翻勻后繼續(xù)蓋蓋燜10到15分鐘，等到土豆能用筷子輕松扎透，開大火把湯汁收得濃稠掛在食材上，撒點(diǎn)蔥花就能出鍋了。