炒栗子要炒得開口均勻、表皮油亮干爽好看，核心要做好選料改刀、火候配料控制和出鍋增亮三步處理。

　　1，選均勻顆粒的栗子改對刀口。優先選大小差不多的新鮮板栗，大顆和小顆分開炒，避免受熱不均導致有的沒開口有的炒糊。改刀的時候在每顆栗子的弧形表皮切1mm深的十字口，剛好切透硬殼不傷到內層果肉就行，切口太淺炒的時候打不開，太深會讓果肉外露炒焦發黑，切出來的開口整齊才好看。

　　2，控對火候和糖油用量。提前把炒砂燒到六成熱再放栗子，先開中小火慢炒10分鐘讓栗子整體受熱發脹，等到切口微微張開的時候再加少量碎白糖和半勺食用油，轉小火慢炒8分鐘左右。全程別開猛火，猛火會把栗子皮烤得發黑發焦，糖也不能加太多，太多會讓栗子表皮裹滿焦糖，顏色發暗發黏不好看。

　　3，出鍋前做增亮攤涼處理。炒好關火前1分鐘，往鍋里淋一小勺涼的熟色拉油，快速翻炒讓所有栗子都裹上一層薄油，立馬倒出來篩掉炒砂攤在透氣的案板上晾涼，不能堆在鍋里悶，悶著會讓熱氣燜得栗子皮發皺發烏，攤開晾涼后栗子表皮會慢慢變得油亮干爽，開口也挺括整齊，賣相就很好。