家常油菜做干菜操作很簡單，選對新鮮油菜，經(jīng)處理焯水后晾曬脫水就能做成，成品風(fēng)味濃香還能長期保存。

　　1、選料整理：優(yōu)先挑選還沒抽苔開花的新鮮嫩油菜，摘除掉發(fā)黃的老葉、爛葉和沾泥的根部，放進(jìn)清水里浸泡10分鐘左右洗去泥沙和殘留雜質(zhì)，撈出來放在瀝水籃里控掉表面的浮水。

　　2、焯水過涼：燒一大鍋開水，往水里加小半勺鹽和幾滴食用油，把油菜整棵放進(jìn)沸水里燙1分鐘左右，看到油菜全部變色變軟就立刻撈出，馬上泡進(jìn)提前準(zhǔn)備好的涼水里降溫，等油菜完全涼透后，分批擠掉油菜里面的多余水分，不用擠得太干但也不能留太多積水。

　　3、晾曬收納：把擠完水的油菜均勻散開，要么攤在透氣的竹編簸箕上，要么散開掛在干凈的晾衣繩上，放到向陽通風(fēng)的地方晾曬，每天翻一次面讓水分均勻蒸發(fā)，一般晴天曬3到5天就完全干透了，捏上去能感覺到明顯干脆就可以收了，裝進(jìn)密封的干燥容器或者保鮮袋，放在陰涼干燥處存放，吃之前用溫水泡發(fā)就能做菜。