要做出醬香濃郁、筋道不柴、切片不散的好吃醬牛肉，核心是選對部位、泡凈血水、低溫鹵制再加上長時間浸泡入味，按方法做出來比熟食店的還香。

　　1、選對部位做好預處理，優(yōu)先挑帶筋膜的牛前花腱，切成比拳頭稍大的大塊就行，別切太小，鹵制后縮水嚴重，切片容易散。切好的牛肉泡進涼水里，浸泡2-4小時，每1小時換一次水，把牛肉里的血水完全泡出來，這樣既不用焯水流失肉香，也不會有腥膻味。泡好控干水后，表面抹一層細鹽和少許白酒，放冰箱冷藏腌制4小時以上，腌過夜，先給牛肉入好底味。

　　2、調(diào)鹵湯開煮，鍋里加能沒過牛肉的清水，放入牛肉、蔥段、拍扁的生姜、3顆八角、1小塊桂皮、2片香葉、一小把花椒、1顆拍破去籽的草果，吃辣可以加2個干辣椒，再放3勺生抽、1勺老抽、1勺甜面醬、一小塊冰糖，甜面醬增香的效果特別好，別省略。開大火把鹵湯煮開。

　　3、控制火候燜泡入味，鹵湯煮開后立刻轉(zhuǎn)最小火，保持湯面微微冒小泡就可以，絕對不能大火沸騰滾煮，不然會把牛肉煮散煮柴。保持小火煮1小時就可以關(guān)火，別著急撈牛肉，讓牛肉一直泡在鹵湯里，放涼后連鍋帶肉一起放冰箱，冷藏浸泡8小時以上入味，吃的時候撈出來切片就行，鹵湯過濾掉雜質(zhì)凍起來，下次用就是老鹵，味道更香。