活小龍蝦最適合做蒜蓉十三香口味，處理得當做出來入味鮮香，沒有土腥味，家常操作也不難。

　　1 處理活小龍蝦：先把小龍蝦放進清水里養1-2小時讓它吐凈泥沙，中途換1-2次水。抓的時候捏著小龍蝦的背部避開蝦鉗，防止被夾，用舊牙刷挨個刷干凈腹足、蝦鉗縫隙、蝦背這些藏臟的地方，刷好后剪去帶沙袋的蝦頭胸甲，捏著小龍蝦尾巴中間的小片，一扭一拉就能抽出蝦線，全部處理完再用清水沖一遍就好。

　　2 炒香底味：起鍋倒多一點油，大概是平時炒菜的兩倍，小龍蝦吸味多油才香，油熱后下姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉炸出香味，接著倒一半剁好的蒜蓉、2勺十三香、1勺郫縣豆瓣醬，能吃辣的加兩把干辣椒，小火炒出紅油和蒜香。

　　3 燜煮出鍋：把處理好的小龍蝦倒進鍋里，開大火翻炒2分鐘，等到所有蝦殼都變紅，加沒過小龍蝦的啤酒，用啤酒煮比用水鮮，還能去腥，再加2勺生抽、1勺蠔油、小半勺白糖提鮮，蓋上蓋子大火燒開轉中火燜10分鐘，最后把剩下的一半蒜蓉倒進去，開大火收濃湯汁就可以端上桌了。