火蔥炒雞蛋想要香嫩好吃，只要做到分蔥白蔥葉分批下鍋、雞蛋提前調底味炒嫩，就能做出鮮香味濃的下飯家常菜。

　　1、預處理食材，把新鮮火蔥的蔥白和蔥葉分開切，蔥白斜切1厘米左右的小段，蔥葉切細蔥花備用；3-4個雞蛋打進碗里，加小半勺底鹽、兩三滴白醋和1勺涼清水，充分打散，這樣炒出來的雞蛋會更蓬松滑嫩。

　　2、先炒雞蛋盛出，起鍋燒寬油（油量比平時炒青菜多小一半就行），油燒到六成熱轉中小火，倒入打散的雞蛋，等雞蛋底部微微定型，用鏟子從邊緣往中間輕輕推成大塊，雞蛋完全凝固就立刻盛出來，別炒太久防止發老。

　　3、爆香混炒出鍋，鍋里留炒雞蛋剩下的底油，先放蔥白段下去，中小火煸炒1分鐘左右，把蔥白的甜香完全爆出來，炒到蔥白微微變軟，再放蔥葉翻炒10秒出香味，最后倒回炒好的雞蛋，翻勻后加小半勺鹽調味，立刻關火出鍋就行。