想要青辣椒炒雞蛋不辣，提前去掉青辣椒的核心辣源部位，再調整處理和炒制方法就能實現。

　　1. ***去除辣椒辣源，切青辣椒的時候先從中間剖開，把內側白色的筋絡內膜全部用刀刮干凈，所有辣椒籽也要***清理掉——青辣椒九成以上的辣味都集中在這兩個部位，清理完之后把切好的辣椒放進淡鹽水里浸泡十分鐘左右，進一步浸出殘留的辣味物質，撈出來控干水備用。

　　2. 調整配料比例和刀工，一般兩個中等大小的青辣椒，搭配三到四個雞蛋就可以，雞蛋量足夠多能很好地中和剩余的輕微辣味，另外盡量把辣椒切成小碎丁，不要切大厚塊，這樣每一口菜里辣椒的占比低，吃起來幾乎感覺不到辣味。

　　3. 炒制時提前煸熟辣椒，炒的時候不用先炒雞蛋，熱鍋倒少量油，先把控干水的辣椒丁下鍋小火炒一分鐘左右，把辣椒的生辛辣味揮發掉一部分，炒到辣椒微微變軟之后，再把打散的蛋液淋進去，等蛋液底部定型再輕輕翻拌，讓蛋液裹住辣椒，熟透就能出鍋，辣椒充分炒熟后，剩余的輕微生辣味也會完全消失。