要做出好吃且脆爽酸甜的泡紅蘿卜，選新鮮嫩水蘿卜提前殺水控干、搭配比例合適的涼酸甜汁密封冷藏浸泡，做出來就會酸甜開胃、口感爽脆。

　　1、選紅皮白心的新鮮嫩水蘿卜，避開糠心、空心的老蘿卜，帶薄皮洗凈后切成1厘米左右的厚滾刀塊或者厚片，切好放進大碗，按照每500克蘿卜加15克普通食用鹽的比例翻拌均勻，靜置殺水40分鐘，把殺出來的澀水全部倒掉，再用涼白開沖掉蘿卜表面多余鹽分，輕輕攥掉表層浮水，這一步是避免泡好的蘿卜發軟發塌，保證脆感的核心。

　　2、調制酸甜泡汁，按照500克殺好水的蘿卜，搭配150克釀造白醋、80克白砂糖、120克涼白開、2片生姜、1-2根切圈小米辣（不吃辣可以不放）的比例備料，把所有材料放進小鍋煮開，攪拌到白糖完全融化后關火，***放涼備用，釀造白醋的口感比勾兌醋更柔和不嗆口，喜歡偏甜就多加15克左右白糖，喜歡偏酸就適當多加20克醋。

　　3、把處理好的蘿卜放進無油無水的干凈密封玻璃罐，倒入完全放涼的泡汁，泡汁必須沒過蘿卜表層，蓋緊罐蓋后放進冰箱冷藏室，密封浸泡8到12小時就可以開蓋食用，低溫浸泡不僅能提升脆感，還能延長保存時間，每次取食用無油的筷子夾，剩下的繼續密封冷藏可以保存半個月左右。