牛肉燉著吃優(yōu)選牛腩，牛肋條、牛腱子芯也都是非常適合燉煮的部位。

　　1. 牛腩是牛腹部靠近肋排位置的肉，它不是規(guī)整的整塊肉，是筋膜、脂肪、瘦肉交錯(cuò)生長(zhǎng)的，慢燉的時(shí)候筋膜會(huì)慢慢燉出膠質(zhì)，脂肪融化滲進(jìn)瘦肉里，燉好后完全不柴，軟嫩中帶著彈勁，不管是清燉補(bǔ)湯還是紅燒燉煮都適配，煮出來(lái)的湯頭都特別香濃，一直是燉煮牛肉的優(yōu)選。

　　2. 牛肋條是附著在牛肋骨之間的條帶狀肉，脂肪分布得均勻細(xì)膩，幾乎沒(méi)有硬筋膜，整體瘦肉偏多卻不會(huì)發(fā)柴發(fā)干，燉好后嫩得一扯就散開(kāi)，肉香特別純粹厚重，偏好清爽不膩口口感的選這個(gè)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，燉土豆、燉蘿卜都很搭。

　　3. 牛腱子芯是牛腿部腱子肉的核心部分，自帶交錯(cuò)的花筋，切開(kāi)就是好看的大理石紋理，燉煮的時(shí)候不容易散碎，燉軟后花筋Q彈、瘦肉入味，吃著筋道有嚼頭，不喜歡太軟爛口感的選這個(gè)最合適，燉好后熱吃是香嫩燉肉，放涼切片就是好吃的鹵牛肉，能一菜兩吃。