糯米粉和粘米粉混合是可以發(fā)酵的，但發(fā)酵后沒法達(dá)到純小麥面團(tuán)那樣的暄軟蓬松度。

　　1、二者本身具備發(fā)酵的基礎(chǔ)條件，糯米粉和粘米粉的主要成分都是淀粉，發(fā)酵過程中淀粉酶會(huì)把淀粉分解出可供酵母菌、乳酸菌利用的糖類，菌種可以正常繁殖產(chǎn)氣，完成發(fā)酵流程。

　　2、發(fā)酵后的膨松效果受本身成分限制，糯米粉和粘米粉都不含能形成面筋網(wǎng)絡(luò)的谷蛋白，沒辦法留住發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，大部分氣體會(huì)漏掉，成品一般偏扎實(shí)軟黏，不會(huì)像饅頭一樣膨發(fā)得很高。

　　3、這種混合發(fā)酵是中式點(diǎn)心的常用做法，市面上常見的馬拉糕、大米發(fā)糕很多都是用糯米粉加粘米粉混合發(fā)酵做出來的，想要成品更松暄，一般會(huì)額外加少量小麥粉或者搭配泡打粉輔助蓬松。