在家用生牛肉就能煎出外焦里嫩、汁水充足的好吃牛排，步驟簡單新手也能做好。

　　1. 預處理生牛肉：選1.5-2厘米厚的原切生牛肉，西冷、眼肉、板腱都適合煎制，提前1小時從冰箱拿出來回溫，一定要用廚房紙把牛排表面的血水***吸干，這是煎出酥脆焦殼的關鍵，之后兩面抹上薄橄欖油，撒上現磨黑胡椒和粗海鹽，腌制10分鐘就行，不用放料酒、醬油這類雜七雜八的調料腌制，會破壞牛肉本身的鮮香味。

　　2. 上鍋煎制：把平底鍋燒到冒煙，轉中大火，放一小塊黃油進去，黃油融化冒泡后把牛排放進去，1.5厘米厚的牛排每面煎1分鐘就好，全程不要頻繁翻動，一面煎定型出焦殼再翻另一面，如果是帶肥邊的西冷，煎完兩面可以把牛排豎起來，把肥邊煎30秒逼出油脂，香味會更濃。

　　3. 醒肉裝盤：煎好的牛排立刻夾到提前溫過的盤子里，靜置醒3到5分鐘，讓肉里的汁水重新分布回流，切的時候才不會流得滿盤都是，吃之前可以補一點黑胡椒碎提味，喜歡奶香的可以再放一小塊黃油在牛排上，搭配點煎好的蔬菜或者土豆就能上桌了。