熬銀耳湯優選冰糖，尤其是多晶黃冰糖，也可根據口味、健康需求選擇紅糖、零卡糖等其他糖類。

　　1. 日常熬清潤款銀耳湯選黃冰糖最合適，它是甘蔗直接熬制濃縮的，沒有經過過度脫色提純，自帶淡淡的原生甘蔗香氣，甜味溫潤不齁，不會蓋過銀耳本身的清鮮氣味，慢熬過程中冰糖慢慢融化，甜味能均勻融進銀耳的膠質里，喝起來口感清甜不膩，是最百搭的選擇。

　　2. 做暖身養生款銀耳湯可以換紅糖，適合秋冬或者姨媽期喝，紅糖自帶濃郁的焦香蜜甜，搭配紅棗、桂圓一起煮銀耳，喝起來暖身又舒服，風味比冰糖款更厚重，喝著很有滿足感，還能貼合養生需求調整風味。

　　3. 控糖人群或者怕長肉的朋友可以選零卡糖、木糖醇這類代糖，這類糖甜味清爽，幾乎沒有熱量，不會升高血糖，滿足想吃甜的需求又沒有負擔，注意要在銀耳熬好出鍋前再加，避免長時間熬煮讓甜味揮發，影響口感。