熬銀耳湯冰糖放早了，不僅會導致銀耳難出膠、口感變差，還會讓甜度不均勻，甚至縮短銀耳湯的保存時間，更容易變味變質。

　　1，阻礙銀耳熬出膠。冰糖提前下鍋后，糖分會提前滲入銀耳的組織細胞中，導致細胞收縮鎖水，原本可以溶出的膠質被鎖在細胞里沒法釋放，哪怕熬煮更長時間，煮出來的銀耳湯還是偏清爽寡淡，達不到軟糯粘稠的預期口感。

　　2，甜感失衡還會掩蓋原香。熬煮過程中水分會持續蒸發，提前放的冰糖會讓湯里的糖濃度越來越高，不僅容易出現上層湯甜得發齁、底部銀耳還沒入味的情況，過高的糖度還會完全蓋住銀耳本身的清潤香氣，喝著只有單調的甜味，失去了銀耳湯本身的自然風味。

　　3，容易變味縮短保質期。冰糖放早后會全程經歷高溫熬煮，部分蔗糖會在長時間高溫下分解出少量酸性物質，讓煮好的銀耳湯自帶淡淡的酸感，而且全程高糖的環境，即使密封放冰箱冷藏，也比后放糖的銀耳湯更容易滋生微生物，保質期會明顯縮短，更快變質。