在家自制風干牛肉操作簡單，只要把控好選肉、腌制、風干三個環節，就能做出干凈衛生、風味十足的風干牛肉。

　　1、選肉預處理：挑脂肪含量低的牛后腿精肉或者牛里脊，整塊放進清水浸泡2-3小時泡出多余血水，撈出來把表面水分***控干，順著肉的紋理切成1厘米左右粗的長條就行，不用切太細，風干后牛肉會收縮近一半，切太細成品會硬得咬不動。

　　2、腌制入味：按照每500克牛肉放10-15克食鹽的比例加基礎調味，再根據自己的口味加生抽、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉或者五香粉這類香料，全部抓拌均勻后，封上保鮮膜放進冰箱冷藏腌制8-12小時，腌制中途翻一次面讓味道均勻，全程不要額外加水，避免延長風干時間還容易變質。

　　3、風干成品：兩種常用方法都可以，自然風干就把腌好的肉條用棉線挨個穿起來，掛在通風陰涼、沒有陽光直射也不沾水汽的地方，環境溫度在10-20℃之間的話，掛3-5天，摸起來肉條整體干硬、捏上去沒有軟芯就完成了；如果溫度偏高或者趕上陰雨天，就用烤箱低溫風干，把肉條平鋪在鋪了油紙的烤盤上，烤箱調80-100℃，烤箱門留一道1厘米左右的縫散水汽，烤4-6小時，中途翻一次面，烤到干硬就可以，做好的風干牛肉密封放冰箱冷藏能存半個月，冷凍可以放三個月以上。