壓力鍋煲湯是可以煮銀耳湯的，不僅能煮，還比普通鍋更快煮出膠，口感更綿密。
1 高壓鍋的高壓高溫環(huán)境，能快速軟化銀耳的纖維結(jié)構(gòu)，干銀耳提前泡發(fā)撕成小碎朵后放入，十幾分鐘就能達(dá)到普通砂鍋慢燉一兩個(gè)小時(shí)的出膠效果，省時(shí)又省心。
2 煮的時(shí)候一定要控制總?cè)萘浚y耳遇熱會(huì)膨脹，還會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)密的膠質(zhì)泡沫，食材加水后的總體積不能超過壓力鍋內(nèi)膽的二分之一，避免泡沫堵住排氣閥引發(fā)安全問題。
3 煮好后不要手動(dòng)強(qiáng)制開閥泄壓，建議關(guān)火后讓壓力鍋?zhàn)匀恍箟海鄿貢?huì)繼續(xù)燜煮銀耳，讓膠質(zhì)析出更充分，口感會(huì)更濃稠綿滑，泄壓開蓋后再加冰糖、紅棗這類配料調(diào)味就可以了。
