銀耳是兼具食用和藥用價(jià)值的常見(jiàn)食材，適量食用能為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、輔助調(diào)理身體，同時(shí)存在明確的食用禁忌，不當(dāng)食用可能給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

　　1 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，維持身體正常代謝。銀耳富含植物膠質(zhì)、膳食纖維、銀耳多糖以及硒等多種維生素和礦物質(zhì)，這些都是人體運(yùn)轉(zhuǎn)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中的膳食纖維還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助調(diào)節(jié)腸道菌群，對(duì)維持排便順暢也有幫助，日常適量食用能幫助增強(qiáng)身體抵抗力。

　　2 滋陰潤(rùn)燥，輔助調(diào)理不適。中醫(yī)認(rèn)為銀耳性平味甘，歸肺、胃經(jīng)，能潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰養(yǎng)胃，針對(duì)秋冬干燥引起的口干咽燥、肺燥干咳，或是胃陰不足引發(fā)的胃部隱隱灼痛、口渴易饑等不適，都有一定的輔助緩解作用，很適合干燥季節(jié)日常調(diào)養(yǎng)食用。

　　3 銀耳的食用禁忌。首先變質(zhì)和泡發(fā)過(guò)度的銀耳不能吃，銀耳受潮變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生有毒的米酵菌酸，耐熱不易破壞，食用后會(huì)引發(fā)中毒；夏季泡發(fā)銀耳超過(guò)6小時(shí)、冬季泡發(fā)超過(guò)12小時(shí)，也容易滋生細(xì)菌和毒素，不建議繼續(xù)食用。脾胃虛寒、經(jīng)常腹瀉的人群不能過(guò)量食用銀耳，銀耳性偏涼，過(guò)量吃會(huì)加重腸胃不適，這類(lèi)人群僅可偶爾少量食用。對(duì)銀耳過(guò)敏的人群要完全禁食，避免引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。