要讓蓮藕炒得脆一點，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備蓮藕：將新鮮的蓮藕洗凈后削皮，切成薄片或者長條的形狀，厚度約為2-3毫米。

　　2. 腌制：將切好的蓮藕放入碗中，加入適量的鹽和白胡椒粉進行腌制，攪拌均勻后靜置約15分鐘，讓蓮藕片充分吸收調味料。

　　3. 炸藕片：將腌制好的蓮藕片均勻地撒上一層薄薄的淀粉，使其表面均勻覆蓋。接下來，在鍋中加入足夠的植物油，將油加熱至中火。

　　4. 下鍋炸：當油溫升高后，將蓮藕片逐一放入鍋中，小心地避免熱油濺到身體。炸制時，可以用筷子或者漏網翻動蓮藕片，保持藕片均勻受熱。當蓮藕片變得金黃酥脆時，用漏網撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余的油。

　　5. 調味：將炸好的蓮藕片放入碗中，根據個人口味，加入少許鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒油等調料進行調味，輕輕地翻拌均勻。

　　6. 上桌食用：將炒脆的蓮藕片裝盤，可以撒上少許蔥花或者花椒粉作為裝飾，即可上桌食用。

　　這樣炒蓮藕片出來的口感會更加脆爽，嘗起來更加美味。