想要做出好吃的羊肉餃子，選對肥瘦比例的羊肉、用花椒水去膻鎖汁、搭配吸油配菜、調對餡煮對火候，就能做出香而不膻、汁多餡嫩的羊肉餃子。

　　1. 備料預處理

　　選3分肥7分瘦的羊后腿肉，盡量手剁肉餡，不要用料理機打或者買現成絞肉餡，手剁出來的肉餡帶點小顆粒感，吃著更香更有嚼頭。配菜選能去膻吸油的，白蘿卜、圓白菜或者大蔥都合適，白蘿卜擦絲后要擠掉多余生水汽，大蔥切細丁別剁太爛，保留一點顆粒感更香。提前半小時用開水泡一碗加了花椒和姜片的蔥姜水，放涼備用，這是去膻增汁的關鍵。

　　2. 調餡醒餡

　　剁好的肉餡放進干凈無水的盆里，加一勺生抽、半勺老抽調色，少許白胡椒粉、一小勺白糖提鮮，再加適量鹽，注意不要放料酒，料酒容易讓羊肉發酸，用花椒水足夠去膻。順著同一個方向不停攪拌，攪到肉餡發黏上勁之后，分3次把放涼的蔥姜水打進肉餡里，每次都要等水完全被肉餡吸收再加下一次，一斤羊肉大概加150-200ml蔥姜水就夠，打好水的肉餡再放配菜，淋一勺熟芝麻香油拌勻，放冰箱冷藏醒20分鐘讓餡料入味，這樣調出來的餡汁多不柴。

　　3. 包制煮制

　　包餃子的時候不用填太多餡，避免煮破，捏緊封口就可以，自己和面的話可以在面里加一點鹽，煮的時候不容易破還更筋道。煮餃子水燒開后加一小勺鹽，下餃子后轉中火，記住“蓋蓋煮餡，開蓋煮皮”，每次水燒開就點一小碗涼水，一共點三次，等到餃子全部飄起來、肚子鼓起來就可以撈出來，這樣煮好的餃子皮筋道，餡完全熟透還汁水滿滿。