清爽開胃的家常涼拌小白菜，按照備菜處理、焯水過涼、調(diào)拌入味三步就能做出脆嫩爽口的成品。

　　1 備菜處理：挑帶嫩葉的新鮮小白菜，剪掉老根、摘去發(fā)黃老化的葉片，放在清水中加一勺食鹽攪勻，浸泡10分鐘泡出藏在菜葉里的小蟲和殘留雜質(zhì)，泡好后反復沖洗兩三遍，控掉表面浮水，切成四五厘米長的小段。

　　2 焯水過涼：燒一大鍋清水，水開后加一勺食鹽和幾滴色拉油，先把比較難熟的菜梗下鍋燙30秒，再下菜葉燙10秒立刻關(guān)火撈出，整個過程別煮太久，不然小白菜會軟塌發(fā)蔫，撈出來馬上放進提前凍好的冰水里降溫，泡涼后輕輕攥掉多余的水分，不用攥得太干，留點水分口感更嫩。

　　3 調(diào)拌入味：把處理好的小白菜放進大碗，加入切好的蒜末、半勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖提鮮，喜歡吃辣的可以加切圈的小米辣或者一勺紅油，最后澆一勺燒滾的香油激出蒜香，翻拌均勻就可以上桌吃了。