搟面條放堿，核心作用是中和面團酸味、增強面條筋性、避免煮制渾湯，最終提升面條的口感和食用體驗。

　　1、中和酸味優化風味。夏天溫度高，或是面粉存放時間偏久、面團醒發時間較長時，面粉里的少量微生物會讓面團產生輕度酸味，吃起來發悶不對味，加少量堿就能中和掉這種不愉快的酸味，還能凸顯出面粉本身的麥香，吃著更清香。

　　2、增強筋性讓面條更勁道耐煮。堿可以促進面粉中的蛋白質形成更緊密結實的面筋網絡，一來搟制的時候面團不容易回縮，更好搟開切條；二來煮制過程中不容易破邊爛條，就算煮好后放置十幾分鐘，也不容易發黏坨在一起，吃起來始終保持筋道有咬勁的口感。

　　3、避免渾湯改善賣相。加堿后面筋結構更緊實，面條表面的游離淀粉不會輕易脫落溶進面湯里，煮出來的面湯清亮不渾濁，同時堿會讓面條帶出自然的淡黃色，比純白的面條看著更有食欲，成品吃著也更清爽不黏口。