要做出黃瓜脆嫩不塌、蝦仁Q彈不腥、木耳爽脆入味的黃瓜木耳蝦仁，做好食材預處理、按順序下鍋大火快炒就能出好味道。

　　1. 提前處理好所有食材：蝦仁優先選活蝦現剝，凍蝦仁要放冷藏室緩慢化凍，去掉蝦線后加1勺料酒、少許白胡椒、半勺干淀粉抓勻，腌制10分鐘入底味去腥；干木耳提前泡發撕成小朵，開水下鍋焯1分鐘撈出過冰水，能牢牢鎖住脆感；黃瓜去掉內瓤切菱形片，避免炒的時候出水塌軟。

　　2. 按順序下鍋控火候：起鍋倒寬油，燒到四成熱（手放在鍋上方能感覺到熱氣），把腌好的蝦仁倒進去滑炒，變色立刻盛出控油；鍋里留少許底油，放蔥花爆香，先下焯好的木耳大火翻炒1分鐘，再放黃瓜快速翻炒30秒，黃瓜微微變透就好，別炒太久。

　　3. 調味出鍋：把滑好的蝦仁倒回鍋里，加小半勺鹽、一點點白胡椒、半勺蠔油提鮮，翻拌均勻就能出鍋，不用加過多重調味，吃食材本身的鮮味兒就很好，喜歡蒜香的可以出鍋前撒點蒜末提香。