1. 備料處理：

　　先把蝦仁解凍，用清水多沖幾遍，把蝦線挑干凈，擠點(diǎn)檸檬汁或者料酒抓一抓，腌個(gè)十分鐘去腥。油菜掰成單片，葉子和根部分開放，根部比較粗的話，拿刀斜著片薄點(diǎn)兒，這樣炒出來(lái)熟得均勻。蒜瓣拍扁剁碎，姜切點(diǎn)細(xì)絲，愛(ài)吃辣的可以切點(diǎn)干辣椒段備用。

　　2. 焯水鎖鮮：

　　燒半鍋開水，滴兩滴油，撒小半勺鹽，水開了先下油菜根，煮個(gè)二十秒，再把葉子扔進(jìn)去，翻兩下就撈出來(lái)，過(guò)涼水沖沖，這樣顏色更綠，口感也脆。蝦仁別直接炒，也扔進(jìn)開水里燙到變色，大概三十秒，撈出來(lái)控水，這樣后面炒的時(shí)候不容易老。

　　3. 爆香提味：

　　鍋里倒點(diǎn)油，別太多，比平時(shí)炒菜少點(diǎn)兒，油熱了先把蒜末和姜絲扔進(jìn)去，小火慢慢炒，聞到香味了，要是愛(ài)吃辣就把干辣椒段也倒進(jìn)去，炒到辣椒顏色變深，這時(shí)候香味就全出來(lái)了，注意別炒糊了，不然會(huì)發(fā)苦。

　　4. 快火翻炒：

　　先把蝦仁倒進(jìn)去，開大火快速翻兩下，讓蝦仁裹上蒜香，接著把油菜倒進(jìn)去，撒小半勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，再來(lái)點(diǎn)白胡椒粉，翻炒個(gè)十來(lái)秒，別炒太久，油菜容易出水。臨出鍋前淋點(diǎn)香油，翻兩下就關(guān)火，這樣蝦仁又嫩，油菜又脆，味道特別鮮亮。