要做出餡足汁多、咸香軟糯的好吃肉湯圓，核心竅門就是調(diào)餡鎖汁、揉面防裂、正確煮制三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，做好這三點(diǎn)比外面買的還香。

　　1 調(diào)餡選對(duì)比例鎖好汁。選三分肥七分瘦的豬前腿肉，自己剁成帶顆粒的肉餡比機(jī)器絞的吃著更香，調(diào)餡時(shí)先放姜末、料酒、生抽、老抽、蠔油順時(shí)針攪打至上勁，再分3次倒入冰水，每次都攪到水分完全吸收再加下一次，最后拌入切小丁的凍皮凍或者凍豬油，放冰箱冷凍半小時(shí)，凍硬的餡不僅包的時(shí)候不容易漏，煮好后就是一口爆汁的流心餡，不會(huì)干柴發(fā)散。

　　2 揉面加豬油防裂不粘。揉糯米粉用35度左右的溫水，每500g糯米粉加1小勺熟豬油，揉出來的面團(tuán)光滑不粘手，韌性也夠，不容易開裂破口。揉好后蓋上濕布醒15分鐘讓粉質(zhì)吸足水，包的時(shí)候隨用隨揪劑子，剩下的面團(tuán)蓋好不要吹風(fēng)，避免表面干硬開裂。

　　3 煮湯圓中小火點(diǎn)水防破。水燒開后轉(zhuǎn)中小火再下湯圓，下鍋后用勺子背輕輕推開，防止粘鍋底，之后蓋鍋煮，水開后加一次小半碗涼水，重復(fù)點(diǎn)三次涼水，等湯圓全部飄起來再煮1分鐘就可以出鍋了。大火猛煮容易讓外皮先爛、內(nèi)餡還沒熱透，中小火慢煮能保證湯圓完整不爛，內(nèi)外都熟得剛剛好。