處理鯰魚內(nèi)臟需要先放血去粘液，再開膛掏洗，就能把內(nèi)臟和異味都處理干凈。

　　1. 先給鯰魚放血，把鯰魚按在厚砧板上，在魚頭和魚身連接的位置斜著下刀，別完全砍斷，留小部分連接就行，把鯰魚放進冷水中浸泡10分鐘左右，放干凈血水就能減少土腥味。

　　2. 再去除體表粘液，放完血后燒一鍋滾開的開水，把鯰魚放進去燙10-15秒立刻撈出，不要燙太久免得魚肉燙散，之后用鋼絲球或者菜刀背把鯰魚表面的黑粘液、黑膜全部刮干凈，這層?xùn)|西是腥味的主要來源。

　　3. 最后清理掏洗內(nèi)臟，順著放血留下的刀口，把剪刀伸進去順著魚腹往下剪開，把里面的所有內(nèi)臟、魚鰓、血塊全部掏出來扔掉，特別要把腹腔內(nèi)壁的黑膜、脊柱旁的淤血塊清理干凈，之后用流動清水反復(fù)沖洗干凈腹腔就完成了。