用高度白酒裹粗鹽的干腌法腌出來的雞蛋咸香入味、出油起沙，不用一滴水也能腌得特別好吃。

　　1 選蛋預處理：挑選帶殼新鮮生雞蛋，把有裂縫、摸起來發軟的壞蛋挑出去，拿干凈干布把每顆雞蛋表面的污漬逐一擦干凈，全程絕對不能碰生水，擦好后把雞蛋放在通風處晾10分鐘，把蛋殼表面沾的潮氣***吹干。

　　2 蘸酒裹鹽：準備一個干凈深碗，倒小半碗50度以上的高度白酒，普通糧食白酒就行，再把粗粒海鹽倒在平盤里備用；把吹干的雞蛋逐個放進白酒里滾一圈，確保整顆蛋殼都沾滿酒液，撈出來立刻放進海鹽里打滾，讓蛋殼表面均勻裹上一層1-2毫米厚的鹽就可以。

　　3 密封腌制：把裹好鹽的雞蛋逐個放進干凈無油無水的密封罐或者保鮮袋里，封口的時候擠掉多余空氣，***封嚴實，放到陰涼避光的地方靜置腌制就行；環境溫度在25度以上時腌15-20天就夠味，溫度低于15度的話腌25-30天，吃的時候把表面鹽抖掉，上鍋蒸15分鐘就能吃，咸香沙糯還流油。