白菜腌制時的注意事項：

　　1. 選擇新鮮的白菜：白菜應該選擇外葉翠綠、質地鮮嫩的菜頭，避免選擇有損傷或腐爛的白菜。

　　2. 清洗干凈：將白菜洗凈，尤其是白菜的葉子部分，要仔細清洗干凈，去除表面的泥土和雜質。

　　3. 切割合適大小：將白菜切成合適大小的塊狀，一般建議每塊的大小不超過手掌心。

　　4. 鹽漬腌制：將切好的白菜塊放入容器中，依照個人口味的咸度，每斤白菜加入適量的鹽，攪拌均勻并輕輕壓實，使白菜釋放出水分。

　　5. 壓重壓水：在白菜上方放置壓力重物，使白菜受到壓力，幫助白菜釋放水分。一般腌制4-5小時后，將白菜上面的重物取下，用清水洗凈白菜，去除過多的鹽。

　　6. 添加調味料：將腌制好的白菜放入容器中，加入適量的辣椒粉、蒜末、生姜末、醬油等調味料，攪拌均勻，使調味料均勻附著在白菜上。

　　7. 存放冷藏：將調味好的白菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。腌制好的白菜在冷藏后再食用，這樣口感更鮮美。

　　8. 溫度控制：冷藏的溫度控制在0-5攝氏度之間，避免溫度過高導致白菜變質。

　　記得以上步驟后，白菜腌制后不容易發生腐爛的情況。