想要銀耳快速煮出軟糯膠質，提前做好泡發剪碎+冷凍預處理，正常煮20-30分鐘就能達到軟糯出膠的效果。

　　1 先處理干銀耳：用常溫冷水泡發1到2小時，不要用熱水泡，熱水會讓銀耳表層發黏內里泡不透，還會流失部分活性膠質。泡發后剪掉底部硬蒂，把銀耳撕或剪成指甲蓋大小的碎塊，塊越小越容易煮軟出膠。

　　2 冷凍加速出膠：把處理好的銀耳裝保鮮袋，放進冰箱冷凍層冷凍4小時以上，凍一晚。冷凍會破壞銀耳內部的纖維結構，煮的時候膠質能更快溶出來，這是提速的關鍵步驟。

　　3 掌握正確的煮制方法：鍋里加夠清水燒開后再下銀耳，保持大火滾煮15分鐘，看到水變得黏稠后轉小火再煮10分鐘就行；如果用高壓鍋的話，凍好的銀耳上汽后關中小火煮8到10分鐘就足夠軟糯。注意要出鍋前再加糖調味，早放糖會讓銀耳纖維收縮，很難煮軟出膠。