我們日常買到的普通蝦皮是白色，是新鮮原料加工后的正常顏色，紅色大多是變質蝦皮或者特殊品種，并非普通蝦皮的正常狀態。

　　1. 制作蝦皮的原料本身就偏淺白，我們常吃的普通蝦皮基本都是用毛蝦制作的，毛蝦本身個頭小，體內的蝦紅素含量遠比對蝦、基圍蝦這些常見大蝦低很多，新鮮毛蝦本來就是淡青透白的顏色，天生就不會偏紅。

　　2. 普通蝦皮的加工方式不會讓它變色，蝦皮一般是捕撈后直接清洗淡干，要么晾曬要么低溫烘干，不需要經過高溫水煮油炸的環節，大蝦煮熟后變紅，是因為高溫讓蛋白質變性，原本被掩蓋的蝦紅素顯現出來，蝦皮不經過高溫處理，自然就保留了原本的淺白色。

　　3. 紅色本身不符合優質普通蝦皮的標準，正常儲存的蝦皮如果慢慢變紅，其實是脂肪氧化、微生物繁殖導致的變質表現，只有少數像櫻花蝦這種本身偏紅的特殊小蝦，加工后才會是紅色，它們和我們日常說的普通蝦皮并不是同一個品類。