普通砂鍋燉排骨湯需1-1.5小時，高壓鍋上汽后燉15-20分鐘，電燉鍋煲湯模式需2小時左右。

　　1、根據(jù)使用的烹飪工具調(diào)整時長。用燃氣灶加普通砂鍋的話，大火燒開撇凈浮沫后，轉(zhuǎn)中小火保持湯面微微沸騰就好，1-1.5小時剛好，肉質(zhì)軟嫩不柴，鮮味也完全燉出來了；高壓鍋密封性好壓力足，上汽后轉(zhuǎn)中小火燉15-20分鐘就可以關(guān)火，等自然泄壓就能出鍋；用電燉鍋的話選自動煲湯模式，一般程序默認的2小時剛好夠，不用額外調(diào)整。

　　2、根據(jù)排骨部位和口味偏好調(diào)整時長。如果燉的是嫩肋排，喜歡帶點咬勁的燉1小時就夠，偏愛一抿脫骨口感的就多燉20分鐘；如果是腔骨、大棒骨這類想要熬出濃白骨湯的，要比肋排多燉半小時，吸滿湯汁的骨頭啃著也更香。

　　3、可以用簡單方法判斷是否燉好。拿一根干凈筷子戳進排骨最厚的部位，能輕松戳透直達骨頭，就說明已經(jīng)燉好了，如果戳著還有硬芯或者阻力，就再燜燉10-15分鐘即可。