想要做出咸香入味、肉嫩不柴的麗江臘排骨，最經典好吃的做法就是做原味臘排骨火鍋，全程不用額外加鹽，把握好去咸、慢燉、調對蘸料三個關鍵點就不會出錯。

　　1、預處理去咸控味

　　盡量選風干型的土豬肋排臘貨，不要買重煙熏款，口味太沖不適合大多數人。買回來先剁成適口小塊，放清水中浸泡2-4小時去掉多余鹽分，天氣熱要放冰箱浸泡，中間換1-2次水。泡好的排骨冷水下鍋，加3片姜片、1勺料酒去腥，大火煮開后撇掉浮末，再煮5分鐘撈出來，用溫水沖洗干凈瀝干備用。

　　2、原湯慢燉突出本味

　　把焯好的臘排骨放進砂鍋，加足量沒過排骨的熱水，只放3片姜片、1小段蔥白提味就行，別放八角桂皮這類重香料，會蓋住臘排骨本身的咸香。大火燒開后轉最小火慢燉40-60分鐘，燉到用筷子能輕松扎透排骨就可以。想要吃原味鍋，燉到30分鐘的時候可以加幾塊切大塊的黃心洋芋、茨菇或者鮮玉米，一起燉熟就很好吃；要是做火鍋，這鍋底就可以直接下配菜，建水燒豆腐、鮮菌、娃娃菜都很適配。

　　3、調對蘸料提香不搶味

　　經典蘸料不用搞復雜，碗里放切碎的小米辣、香菜、小蔥花，加一塊白腐乳（云南本地單山腐乳最地道），舀小半勺燉排骨的原湯化開，再加一點點花椒面、一勺熟芝麻，喜歡特色口的可以加點切碎的折耳根，擠一兩滴檸檬水提鮮。全程不用額外加食鹽，臘排骨本身的鹽度經過浸泡已經剛好，多加就會過咸。