想要做出暄軟不塌陷、棗香濃郁甜度適中的好吃紅棗饅頭，抓好紅棗預處理、發面揉面、蒸制這三個關鍵環節的技巧就能做好。

　　1、紅棗處理別直接生放，選對品種處理好口感才好。優先選干制的灰棗或者駿棗，不要用蜜棗，蜜棗甜得發膩還搶味。去核剪碎成小顆粒就行，喜歡綿密口感可以留一半壓成棗泥混進面里，剪好的紅棗碎加一點點玉米油抓勻，這步能避免紅棗蒸完干硬，還能防止紅棗沉底結塊，做出來的饅頭每一口都有棗香還不噎人。注意一斤面粉最多加120-150克紅棗，加太多會撐壞面筋，饅頭發不起來。

　　2、發面揉面調對配方揉透，暄軟度才有保證。發面的時候除了酵母，可以加5克白糖促進發酵，再加小半杯溫牛奶代替部分清水，揉出來的面團有淡淡奶香味，還能中和紅棗的甜膩，口感更筋道暄軟。發好的面團一定要拿到案板上反復揉5-8分鐘排凈空氣，揉紅棗碎的時候分次加，讓棗碎均勻分布在面團里，揉好后分成均等的小劑子，揉到表面光滑就可以，不用揉得太硬。

　　3、二次醒發+燜鍋不能少，蒸完不塌陷不回縮。饅頭生胚做好放進蒸屜后，一定要蓋蓋子二次醒發10-15分鐘，冬天天冷要延長到20分鐘，醒好的生胚拿起來輕飄飄，按一下能快速回彈就可以開火。水開后轉中火蒸，大饅頭蒸18分鐘，小饅頭蒸12-15分鐘就行，別一直用大火猛蒸，容易把饅頭表皮蒸裂、里面夾生。蒸好立刻關火燜3分鐘再開蓋，避免熱饅頭遇冷驟縮塌坑，做好的饅頭個個蓬松飽滿。