做家常紅燒排骨，只要處理好去腥、上色、燜煮這三步，就能做出色澤紅亮、咸香入味不發柴的成品。

　　1、把排骨切成3-5厘米的小塊，放進冷水里浸泡1小時泡出里面的血水，中途換1-2次水，泡好后冷水下鍋，加姜片、蔥段和1勺料酒焯水，水沸后撇干凈浮沫，撈出來用溫水沖洗控干，不要用冷水沖，避免肉質收縮變柴。

　　2、起鍋倒少許食用油，放入3-4顆冰糖開小火翻炒，一直把冰糖炒到融化，變成深棗紅色、冒細密小泡的時候，馬上把控干水的排骨倒進鍋，快速翻炒讓每一塊排骨都均勻裹上糖色，這一步是成品色澤紅亮的關鍵。

　　3、裹好糖色后放入姜片、八角、香葉炒出香味，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻，接著倒入開水沒過排骨，加少許鹽調味，大火燒開后轉小火蓋蓋燜煮40分鐘，最后開大火收濃湯汁就可以出鍋了。