銀耳湯煮不出膠，基本是選料錯誤、泡發不當、燉煮操作不對這三個常見原因導致的，調整對應操作后就能輕松煮出濃稠帶膠的銀耳湯。

　　1 選的銀耳本身出膠條件差。很多人買銀耳追求賣相挑顏色雪白的，其實大多是硫熏處理過的，或是買了存放兩三年的陳銀耳，這兩類銀耳的膠質已經被破壞或是自然流失了，怎么煮都難出膠。選銀耳優先挑顏色偏米黃、聞著只有淡菌香沒有刺鼻酸味的當年新銀耳，褶皺多的丑銀耳比規整的白銀耳出膠率要高很多。

　　2 泡發方法錯了浪費了膠質。不少人要么用滾開水泡發，直接把銀耳里的活性膠質燙失活，要么一泡泡大半天，讓可溶性膠質都溶到泡發水里，最后直接把水倒掉浪費了，還有人整塊下鍋不撕小，內部膠質沒法釋放出來。正確做法是用常溫水泡1到2小時就夠，泡好去掉硬蒂后撕成指甲蓋大小的碎塊，泡銀耳的水沉淀掉雜質后可以直接留著煮，能保住不少膠質。

　　3 燉煮的操作順序不對。很多人有幾個常見錯誤：要么水加太多煮很久都不稠，或是中途添冷水破壞煮膠的過程，要么一開始就放糖，讓銀耳細胞提前脫水沒法析出膠質，還有一直用小火慢燉沒經過高溫逼膠。一般銀耳和水的比例控制在1:80就合適，泡好的銀耳涼水下鍋，大火煮開后保持大火滾15分鐘逼出膠質，再轉小火熬20分鐘，起鍋前十分鐘再加糖調味，用電燉鍋煮的話，煮好關火燜半小時，膠質會更容易析出來變濃稠。