想要燉出不腥不膻、香嫩入味的羊肉，只要做好提前去血污、選對去腥配料、把控燉煮細節這三步就能做到。

　　1、提前泡發去凈血污，這是去腥味最關鍵的一步。把切好的羊肉塊放進涼水中，加入1勺料酒、3片姜片浸泡2到4小時，中途換1到2次涼水，把羊肉里的淤血完全泡出來，大部分腥味就跟著血水排出去了。泡好后只用把羊肉放進溫水鍋里焯3分鐘撈出就行，不用長時間沸煮，避免流失羊肉本身的鮮香味。

　　2、選對溫和的去腥配料，別用重料蓋膻反而搶味。燉羊肉別放一大堆花椒八角這類重香料，推薦用甘蔗塊、白蘿卜塊或者老陳皮，放一兩塊就能吸附膻味，還能給湯增加一點清甜味，比料酒去膻效果自然得多。如果喜歡帶點香氣，可以加1顆白蔻提味，基礎的蔥姜少放一點就夠，不會搶羊肉本身的鮮。

　　3、把控燉煮細節鎖鮮留香不返腥。燉的時候要一次性加夠足量的熱水，別中途加涼水，不然羊肉突然遇冷收縮，會把腥味鎖在肉里還發柴。大火燒開鍋后立刻轉最小火慢燉1.5到2小時，別一直大火滾，會把湯煮渾肉也煮老。最后出鍋前半小時再加鹽調味，早加鹽會讓羊肉提前收緊，既發柴又留腥。