燉蘿卜時焯水的作用有以下幾點：
1. 去掉蘿卜的雜質：焯水可以去掉蘿卜表面的雜質和污垢，使蘿卜更加干凈。
2. 去掉蘿卜的澀味：蘿卜含有一種叫做胡蘿卜素的成分，如果不經過焯水處理直接燉煮，胡蘿卜素會釋放出來，使燉出的湯水呈現出苦澀的味道。
3. 保持湯色純凈：焯水可以讓蘿卜的顏色滲透到水中，這樣燉出的湯會更加清澈純凈。
綜合以上幾點，焯水可以讓燉蘿卜更加美味、干凈、清淡。
排骨燜蘿卜要好吃，關鍵在于排骨去腥增香、蘿卜吸足肉味、火候精準掌控，燉出濃郁醇厚的家常味。排骨剁小塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，水沸后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。放蘿卜塊，加半勺鹽調味，繼續燜20分鐘至蘿卜透明、排骨軟爛。
