腌制蘿卜需要注意以下幾點，如果沒有正確處理，就容易導致腌制蘿卜爛掉：

　　1. 蘿卜要新鮮。新鮮的蘿卜吸水性強，腌制后不容易爛。

　　2. 蘿卜要切薄。太厚的蘿卜容易腌制不均勻，內部不腌透，而且腌制時間會延長，容易導致爛掉。

　　3. 腌制前要先將蘿卜泡水，去除多余的淀粉和雜質，防止腌制后變軟或產生腐爛。

　　4. 腌制過程中要控制鹽分，過多的鹽會導致蘿卜失去水分而變軟。

　　5. 腌制鹽水要保持清潔，避免細菌污染。

　　6. 豆餅、豆腐渣等輔料也要保證新鮮，不要有變質的情況發生。

　　正確的處理和腌制方法都很重要，否則就容易導致腌制后的蘿卜變軟或爛掉。