1. 使用冷飯：炒米飯使用前一天剩下的冷飯。這樣米飯比較干燥，不容易粘在一起。
2. 提前拆散：將米飯拌散，用手或筷子把米飯顆粒分開。
3. 高溫翻炒：炒米飯時(shí)要用高溫翻炒，可以先把鍋加熱，放入油后再加入米飯快速翻炒，這樣可以讓米飯干燥，不容易粘在一起。
4. 分次加入調(diào)料：把調(diào)料分次加入，不要一次倒入過多。這樣可以保持高溫，讓米飯炒得更干燥，顆粒更分明。
5. 炒勻：最后要把所有調(diào)料和米飯充分混合翻炒，使米飯均勻受熱，顆粒分明，松散飽滿。
2.碾米去糠：接著把糙米送進(jìn)碾米機(jī)，碾米機(jī)里面有一些特殊的裝置，會輕輕地摩擦糙米，把那層淺黃色的皮給磨掉，這個(gè)過程就像給糙米“搓澡”一樣，經(jīng)過一番“搓洗”，糙米就變成了白白凈凈的大米啦，這時(shí)候的大米已經(jīng)是一粒一粒的啦，但可能還混著一些小碎米和雜質(zhì)。
