想要腌出蛋清不咸、蛋黃流油的腌雞蛋，用薄鹽干腌法就能輕松實現(xiàn)。

　　1 預(yù)處理雞蛋：挑選新鮮的帶殼土雞蛋，土雞蛋蛋黃脂肪含量更高，腌好更容易出油，把雞蛋表面的污漬用干軟布擦干凈，如果水洗過一定要把蛋殼表面水分***擦干，之后把雞蛋挨個放進(jìn)50度以上的高度白酒里滾一圈，讓整顆蛋殼都沾到酒，撈出來控掉多余的酒，白酒既能殺菌防變質(zhì)，還能促進(jìn)蛋黃蛋白質(zhì)凝固，幫蛋黃出油。

　　2 裹鹽密封：準(zhǔn)備粗粒食用鹽，把沾過酒的雞蛋均勻裹上一層薄鹽，只要全覆蓋住蛋殼就行，不用裹厚厚一層，薄鹽緩慢滲透，鹽分優(yōu)先向蛋黃走，這是保證蛋清不咸的關(guān)鍵，之后把裹好鹽的雞蛋挨個放進(jìn)干凈無水無油的密封罐，封緊罐口不能漏氣。

　　3 腌制后取出：封好的雞蛋放在陰涼避光處，室溫在15-25度的話腌15天就夠了，溫度低于15度可以多腌2-3天，最多不要超過20天，腌到時間后立刻把所有雞蛋拿出來，不要繼續(xù)放在罐子里悶鹽，不然時間久了蛋清還是會慢慢變咸，煮好切開就是蛋清味道適中不咸，蛋黃沙沙流油的狀態(tài)。