大米一般不能直接發芽，因為它經過了脫殼和磨制的過程，其營養物質都集中在米芯里，而米芯本身沒有發芽的能力。大米需要經過一定的處理才能發芽，例如濕潤和適當的溫度等條件，才能使得米芯中的胚芽開始生長。但是從實用的角度來看，大米發芽后口感和營養價值會發生改變，因此并不推薦直接食用。