以下是一些做法和技巧，可以讓鯰魚做出來又好吃又不腥：

　　1.選擇新鮮的鯰魚。新鮮的鯰魚味道更好，不會像老鯰魚一樣腥。

　　2.用鹽水浸泡。在烹煮前，將鯰魚浸泡在鹽水中20-30分鐘，可以去除部分腥味。

　　3.用姜和蔥進行處理。在烹煮前，將姜和蔥切成絲，撒在鯰魚上，這可以去除鯰魚的腥味。

　　4.用醋或檸檬汁。在烹煮前，將一些醋或檸檬汁撒在鯰魚上，可以去除腥味，同時會給鯰魚帶來一些清新的味道。

　　5.使用低溫烹調(diào)法。低溫烹調(diào)法（如慢燉、蒸煮等）可以保持鯰魚的鮮美，并減少腥味。

　　6.添加調(diào)味料。用一些調(diào)味料如生姜、大蔥、八角、桂皮等烹制鯰魚，可以增添香味，同時減少腥味。

　　7.使用食鹽。在烹煮鯰魚時，用適量的食鹽煮，可以中和腥味。

　　不同的做法和烹飪風(fēng)格對鯰魚的處理也會不同。根據(jù)你的口味和喜好，可以嘗試不同的方法來做出的鯰魚。