玉米的外層有一層叫做“角質層”的保護層，這層層保護著內部的淀粉，防止水分滲透進去，這也是為什么玉米不易變質的原因。由于我們的胃腸道不太能夠消化這層角質層，所以玉米中的淀粉無法很好地被吸收和消化，從而導致我們容易有消化不良的感覺。玉米的淀粉也屬于復雜碳水化合物，需要經過多道化學反應才能被分解和吸收，所以消化起來也相對較慢。