小白菜的葉子較嫩，含有較多的草酸鈣、草酸等物質(zhì)，未經(jīng)處理的小白菜會有澀味，且會破壞身體的吸收和消化。將小白菜焯水可以有效地去除草酸鈣和草酸，同時也能殺滅菜中的微生物和病菌，使小白菜更加嫩爽，口感更好，營養(yǎng)更容易被人體吸收。為了確保小白菜的美味和營養(yǎng)價值，通常會用開水焯燙一下。
-小白菜分切：將莖葉分離，莖部切2厘米段，葉片切5厘米方塊。-保存技巧：未使用的蘑菇用鹽水浸泡保鮮，小白菜豎立置于清水中，可延長新鮮度；切配好的食材建議2小時內(nèi)烹飪，防止?fàn)I養(yǎng)流失。
