海參在低溫下會變軟是因為其組織中的水分會凝固成冰晶，導致細胞壁破裂，細胞內部成分釋放出來，從而使海參變得軟爛。如果海參放置時間過長，也會導致其質地變軟。為了保持海參的新鮮和質量，建議將其放置在冰箱中的冷凍室里保存，并在必要時進行適當的解凍處理。